A Saumur, en sa cité ligérienne, le cheval est omniprésent. Témoin, cette initiative qui s’appuie sur les particularismes locaux géologiques, viticoles et bien sûr équestres. Depuis des siècles le sous-sol de la région a livré ses gisements de tuffeau et de falun au prix de kilomètres de galeries, on en compte quelque 1 200 km. Utilisés comme caves aux conditions de garde idéales pour les vins locaux, notamment les pétillants, ce sont aussi des lieux étranges et fascinants. Ainsi, un restaurant installé dans un ancien chai troglodytique éclairé par un puit de lumière de 12 mètres, propose à ses convives un festin spectacle insolite. Mets choisis, vins de Loire pour le plaisir de la table, spectacle équestre pour le plaisir des yeux. Un style de soirée rare dont une première mouture est proposée les 16 et 17 juin 2017. Il faudra ensuite attendre jusqu’aux 29 et 30 septembre, 20 et 21 octobre ou 1er et 2 décembre 2017.